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春吃韭菜好 講究也不少

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春吃韭菜好 講究也不少

  • 分類:媒體報道
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  • 來源:
  • 發布時間:2019-04-12

春吃韭菜好 講究也不少

  春季吃韭菜,既補腎溫陽,又益肝健胃,可謂是最應景的春季時蔬。如何在市場上挑選新鮮的好韭菜呢?買回來的韭菜又該如何清洗處理?韭菜好吃卻有哪些禁忌?聽聽專家怎么說。

  春吃韭菜好處多:溫腎助陽 益脾健胃

  寶雞市人民醫院中醫科的副主任醫師李振榮介紹,中醫認為,韭菜的性溫,能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒,降脂的作用。韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食欲的作用,老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭,有益于增進健康。其中韭菜中含有的纖維比較多,可以促進腸胃的蠕動,保持大便的通暢治療便秘。韭菜富含維生素A,多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的概率。

  此外,韭菜能行氣理血,有散瘀、解毒、行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用,可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。

  吃韭菜的禁忌:不應生食 不應與蜂蜜同食

  “既不可加熱時間過久食用也不可生食?!睂氹u市營養學會高級營養師閆樂表示,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不像蔥蒜可剝皮后生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易淘洗干凈,容易感染疾病,不宜生食。韭菜中含有豐富的維生素B,加熱能使這補成分破壞,加熱時間越久,破壞越多。故不應長時間加熱后食用。另外,熟的韭菜不能隔夜吃,以免亞硝酸鹽中毒。

  “不應與蜂蜜同時食用?!遍Z樂介紹,韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又因為蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉,二者同食,能導致泄瀉。

  此外,韭菜不可與菠菜、白酒、牛肉同食。韭菜與菠菜二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作,易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話,易致牙齦炎癥。

  這些人不宜吃韭菜

  韭菜雖好,但是有些人群卻不易吃韭菜,對此華商報記者咨詢采訪消化內科、皮膚科、中醫科等多位醫學專家后總結出以下幾點。

  消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心,不宜多吃。有陽亢及熱性病癥的人不宜食用;有扁桃腺炎和中耳炎的人不能吃韭菜;不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃;特殊人群少吃韭菜:韭菜中含有草酸,容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應,影響這些礦物質和微量元素的吸收。雖然汆燙可以去除草酸但烹制韭菜時極少先汆燙,所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜;服維生素K時不應食用。服維生素K時忌食含維生素C多的食品,本品維生素c含量甚高,同用可降低維生素K的療效。

  挑選韭菜有竅門

  據從事餐飲工作二十余年的廚師李耀介紹,市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。寬葉韭菜顏色淡綠,膳食纖維比較少,口感相對好一些;窄葉韭菜葉色深綠,膳食纖維較多,口感不如寬葉的,但味道相對更濃郁。

  “要選擇根部截口處平整的。不買葉子有蟲眼、變黃的?!崩钜f,捏住韭菜根部,葉片能夠直立的,這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長出一節,或者葉子松垮的,說明已經不新鮮了。葉子上有蟲眼、變黃的韭菜不要買。另外,根部太粗壯的可能是用了很多的化肥,也要謹慎購買。此外,韭菜在放入冰箱前,最好先將其用保鮮袋密封好,因為買回的韭菜如果不馬上吃,直接冷藏會將冰箱弄“臭”。

  對于如何加工處理韭菜,廚師李耀說,韭菜根部切割處有很多泥沙,最難洗。宜先剪掉一段根,并用鹽水浸泡一會再洗。汆燙時,可先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下,再全部放入,至顏色變翠綠后撈出過涼水。

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